Гурман

Древние легенды гласят: эльфы питаются цветочным нектаром. Так существует ли цветочная гастрономия? Ответ положительный! Стейк из лепестков роз не приготовишь, но кое-что другое может получиться очень даже неплохо.

Блюдо из цветов - вещь особенная. Традиция складывалась на протяжении тысячелетий. Японский рецепт приготовления рыбы с использованием соцветий хризантемы известен со средних веков. Эти цветы обладают весьма ценным свойством: они начисто отбивают специфический рыбный запах, который не всем и не всегда приятен. Лепестки хризантемы входят также в состав особого нежного соевого соуса, придавая ему неповторимый вкус. В Китае высушенные семена белого и желтого лотоса, собранные после того, как сами цветы уже опали, - неотъемлемая составная часть кондитерских изделий - сладостей и десертов. Засахаренные или вяленые лепестки хризантемы также входят в рацион жителей Поднебесной.
А КАК ЖЕ ГВОЗДИКА - одна из наиболее распространенных пряностей? Впрочем, это не та гвоздика, которую втыкали в петлицу наши дедушки и бабушки во время первомайских демонстраций, - в кулинарии применяются высушенные нераспустившиеся бутоны цветов гвоздичного дерева, которое растет на Молуккских островах, входящих в состав Индонезии. Цветы в качестве съедобного элемента застолья известны и в Африке.

Редчайшее блюдо под сложнопроизносимым названием “Waterblommetjiebredie” можно попробовать исключительно в ЮАР. Готовится оно из сердцевины молодых стеблей редких водяных цветов, которые растут лишь в нескольких уголках провинции Западный Кейн, на ук¬ромных запрудах и болотах. Собирают их только в июле-августе, в период активного цветения. Но цветы едят не только на Востоке. Англичане добавляют в вино и творог обыкновенные ноготки. А в швейцарском городе Вил-лар есть ресторан, где абсолютно все блюда готовятся из цветов или с добавлением цветов. Кстати, в ожидании перемены блюд здесь можно «пощипывать» растения, стоящие в вазах, которые предназначены не только для украшения столов - они вполне съедобны.

Цветы любимой девушке можно преподнести не только в виде букета, но и на тарелке.

КАЛЕНДУЛА
• Что едят: мелкие лепестки золотисто-оранжевого цвета.
• Вкус: перечно-горь-коватый, напоминает шафран.
• Как едят: добавляют в супы и салаты, в блюда из пасты и риса, в омлеты. В пищевой промышленности используют для ароматизации и окраски сыров.

ХРИЗАНТЕМА
• Что едят: мясистые лепестки, бутоны.
• Вкус: острый с горчинкой, чем-то напоминающий шпинат.
• Как едят: бутоны бланшируют и обжаривают в масле, тушат с овощами, лепестки добавляют в салаты, супы и сэндвичи.

ДНЕВНАЯ ЛИЛИЯ
• Что едят: мясистые лепестки. Внимание! Речь идет именно о дневныхлилиях (НетегосаШБ) - вдругих видах могут содержаться вредные алкалоиды.
• Вкус: сладковатый овощной, напоминающий одновременно латук, дыню и спаржу.
• Как едят: в салатах и десертах.

НАСТУРЦИЯ
• Что едят: цветы, семенные коробочки и листья.
• Вкус: сладковато-перечный, напоминающий кресс-салат.
• Как едят: лепестки и листья - пикантная приправа для овощного салата. Маринованные семенные коробочки альтернатива каперсам.

РОЗА
• Что едят: лепестки, бутоны.
• Вкус: как правило, сладковатый с разнообразными оттенками от фруктового до мятного и даже перечного.
• Как едят: лепестками украшают десерты, салаты и пасту, их засахаривают или делают варенья и ликеры.

ФИАЛКА
• Что едят: цветы и молодые листья.
• Вкус: сладковатый.
• Как едят: листья - в салатах, цветы - как украшение салатов, десертов и напитков, или засахаренными - как сладость.

Приятного апетита!!!