Гурман

Сирил Босвьель, преподаватель института Поля Бокюза, сдержал свое обещание и вернулся в ресторан, чтобы составить очередное сезонное меню. Как и весной, в фаворе деликатесные продукты и неожиданные сочетания.

К подкопченному лососю с черной икрой самый невероятный аккомпанемент — мятный мусс, чтобы сгладить переход от копченого к соленому и выдать икру на прохладной волне (768 р.). В тартаре из норвежской семги со сливочным хреном и томатами конфи — союз на равных, невычурный, но яркий (576 р.). Соус равигот с отчетливым ароматом лука и эстрагона, как водится, к языку, но не к говяжьему, а к подкопченному оленьему (672 р.). Читать полностью »